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CONCEPTコンセプト

日本各地のそれぞれ自然の美しい里で作られた厳選食材を
どうぞお召し上がり下さいませ。

基本の玄米と野菜BASIC BROWN RICE AND VEGETABLES

玄米

玄米

島根県の奥出雲の契約農場で作られた、減農薬栽培された玄米を使用。毎日、圧力鍋でこころを込めて炊きあげております。

野菜

野菜

和歌山産の地物野菜を中心に(地産地消)丹波「宮崎ふぁーむ」、鹿児島県「桜山ファーム」、奈良県「明日香村」等から産地直送でお取り寄せ。
野菜選びの基準は農薬や化学肥料をなるべく使っていないもの、有機栽培のものを中心に使用しています。

お肉やお水のことMEAT AND WATER

鶏肉

鶏肉

エサに食品添加物など使用せず広々とした鶏舎で育てられている「鹿児島県産健康鶏」。クセのない鶏肉です。

豚

鹿児島県の豚『茶美豚(チャーミートン)』を使用。
緑茶に含まれている、身体を健康に保つ作用がある成分「カテキン」やトウモロコシ、サツマイモ、大麦等が入った飼料を与えて肥育されている鹿児島発祥のブランド豚です。
自然に近い環境でストレスなく育てているため、上質な赤身とクセのない脂、深い味わいを兼ね備えています。

卵

料理にもスイーツにも使用している石本農場の「真卵」は広島県からお取り寄せ。
エサは自然由来のものを与えられ育てられている、健康な鶏の卵です。

豆腐

豆腐

大阪の老舗豆腐店「翁豆腐」のとってもおいしい豆腐を使用。

水

飲み水には麦飯石(バクハンセキ)を使用。石にはたくさんの穴があり有害物質を吸着、またミネラル分が水中に溶出する性質を持っています。

海産物

海産物

大阪中央卸売り市場からメニューに合わせて、とびきり新鮮な状態で仕入れています。

調味料 基本のさしすせそSEASONING BASIC “SASHISUSESO”

「さ」砂糖

「さ」砂糖

ミネラルを多く含むきび糖、黒糖、はちみつなど。みりんは「味の母」を使用。

「し」塩

「し」塩

2億5千年前に形成された天然の岩塩層から抽出された「アルペンザルツ岩塩」や自然海塩の「天塩」を使用。

「す」酢

「す」酢

京都の「千鳥酢」は天然の原料を昔ながらの醸造法で長い時間かけて造るからまろやかで風味豊か。メニューに合わせ黒酢も使用。

「せ」醤油

「せ」醤油

保存料・甘味料・着色料をいっさい使用せず、厳選原料を時間を惜しまず熟成させたJAS規格特急チョーコーの「むらさき」、小豆島で作られたマルシマの薄口醤油を使用。

「そ」味噌

「そ」味噌

国内産のはだか麦をふんだんに使った豊かな、チョ―コーの「長崎麦みそ」 、かねよの「薩摩みそ」を使用。